蛋黄狮子头

学生：阮艺硕

专业：川菜大厨精英

学习时间：8个月

籍贯：四川广安

主料：猪肉馅

辅料：北豆腐 鸡蛋黄咸

调料：色拉油 食盐 醋 葱 姜 料酒 生抽 老抽 黑胡椒 高汤 白糖

做法：

 

1、肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀；

2、取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆；

3、油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄；

4、炸好的狮子头沥一下油；

5、重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，后再大火收汁即可。