银鳕鱼

学生：梁昊天

专业：川菜大厨精英

学习时间：4个月

籍贯：四川德阳

 

主料：银鳕鱼 鸡蛋黄

辅料：盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉

银鳕鱼的做法：

1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干，取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟；

2.取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴，将蛋黄打在一个盘子里，搅匀，将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上；

3.将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉；

4.油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出，煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上，斩件装盘，就可以大块朵颐啦；

5.炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可；