蓉和酱香肘

学生：陈宇航

学习时间：6个月

专业：川菜金领大厨专业

籍贯：云南昆明

原料：猪前肘

辅料：植物油精盐味精鸡精辣椒酱生抽南乳汁阿香婆牛肉酱干椒粉姜香葱料酒八角桂皮香叶罗汉果整干椒十三香香油红油红曲米鲜汤

做法：

1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；

2、红曲米用纱布包好；

3、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用；

4、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。