红焖驼掌

学生：苟加伦

学习时间：1年4个月

专业：川菜金领大厨专业

籍贯：湖南长沙

做法：

1.将青菜（生菜、小白菜也可）洗干净，放入锅中汆水，捞出后铺盘；

2.将鸡脯肉切开洗尽汆水后捞出，再加入八角、香料卤制，先用猛火煲再用慢火焖；

3.锅中烧油，倒入鸡脯肉，加入酱油、料酒、盐炒制，走油至金黄色；

4.碟边围兰花，用作装饰。

 

红焖驼掌是一道创新川菜，色泽艳丽，富有美感。