厨师学校要学几年，学厨师在正规学校要多久

学厨师在正规学校的时间长短主要取决于个人选择的学习类型和职业目标。

如果是短期学习，可以选择学习一个月、三个月或半年的课程。这种学习方式适合那些希望快速掌握一些基本烹饪技巧或特定菜品制作方法的人，比如想要学习一个系列的菜品后开店创业的人。

如果希望进行更加系统、深入的学习，那么长期课程可能更适合你。长期课程通常包括两年、三年甚至四年的学习。例如，有的三年制厨师专业旨在培养各类菜系的设计与创新的餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长等高级烹饪技术型餐饮管理人才。选择长期课程的人通常希望掌握更全面的烹饪技能，并以此为职业发展方向。

一、学厨师需要几年时间毕业

学厨师需要几年时间毕业，一般学习厨师只需要1-3年的时间就可以毕业。厨师培训班开设有短期速成班，只需要1-3个月时间。西餐速成班，只需要1-3个月。中餐创业开店班，只需要3-6个月时间，学会了就可以自己独立开店。西餐创业开店班，只需要3-6个月。厨师烹饪就业班，只需要1-3年时间学完就可以推荐就业。西餐就业班，只需要学习1-3年时间。选择是长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。很多学员对学习时间的不明确，是对自己没有一个准确的定位，对自己的正确定位是科学选择学习时间的前提条件。

二、厨师必备的理论知识和实操内容分别有哪些

A、厨师的基本技能知识：

1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。

B、厨师的培训内容：

课程内容 《烹调工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》。

1、基础教学模块：让学生能娴熟掌握刀工、勺工、分档取料、花卉雕刻、味型的调制技术及传统家常菜的制作。

2、综合学习模块：让学生掌握并能制作大型整雕（果蔬、琼脂、泡沫）和各类艺术冷盘的拼摆、现代餐饮zui流行的糖艺、面塑、果酱盘绘等高技能技术的应用。

3、技能提升模块：让学生掌握各类特色凉菜及高档原料（燕、鲍、翅、参、肚） 的涨发技术、创新菜肴的制作、现代餐饮流行湘、川菜、煲仔保健靓汤及特色菜品、风味小吃制作（烧腊、卤水、火锅酱料、老北京风味小吃等）。

4、技能强化模块：让学生掌握酒店常用传统点心、中国名点、欧式蛋糕、花式面包及西餐流行法国菜和意大利菜的制作，独立完成宴席设计与制作，组织毕业会考，综合技能模块强化训练。

C、厨师的实操内容：

1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。