新手学炒菜基本功需要学哪些，厨师基本功学什么

新手学炒菜需要掌握的基本功有原料挑选、刀工基本功、火候掌握、翻炒技巧、调味品搭配、炒锅使用和油盐糖的运用等方面的学习和实践，新手可以逐渐提升自己的炒菜技巧，制作出美味的炒菜。

炒菜是中国传统的烹饪方法之一，也是很多人在家常菜中常用的烹饪技巧。对于新手来说，学习炒菜的基本功是非常必要的，它包含了一系列的技巧与注意事项。以下是新手学炒菜基本功需要学习的内容。

1.食材准备

炒菜的第一步是准备食材。新手在准备食材时，应选择新鲜、优质的食材。一方面，新鲜食材更有嚼劲，口感更好；另一方面，新鲜食材在炒煮过程中容易煮熟，更易保持食材的原有香味。

2.刀工基本功

炒菜离不开切割食材的过程，因此，掌握基本的刀工技巧是非常重要的。新手可以通过学习刀工的基本动作，如切丁、切条、切片等，用正确的方式来处理各类食材。同时，需要注意刀工的速度和力度，保证切割的效果和食材的均匀性。

3.火候掌握

炒菜的火候掌握是炒菜过程中最关键的环节之一。新手需要了解不同的菜品需要的火候是不同的，如溜炒、上火爆炒、油炸等。在炒菜的过程中，要根据食材的材质和炒菜的要求，灵活掌握火候的大小，以保证炒菜的质量。

4.翻炒技巧

炒菜的核心环节是翻炒，新手需要学会掌握翻炒的技巧。翻炒的目的是使食材均匀受热，同时烹饪的时间要适中，不能过长或过短。在翻炒时，可以利用锅铲将食材迅速翻翻，以确保食材的均匀受热和煮熟的程度。

5.调味品搭配

炒菜的调味品选择和搭配同样重要。新手需要了解不同的调味品的特点和用法，如盐、酱油、醋、料酒等。在炒菜的过程中，根据菜品的不同和个人口味的需求，合理搭配调味品，以提升菜品的风味。

6.炒锅使用

炒菜需要使用适合的炒锅。新手应选择材质好、导热性能好的锅具，以保证食材的均匀受热和烹饪的效果。在使用炒锅时，要熟悉锅具的特点，如底部的凸纹设计有助于均匀受热，锅柄的设计方便握持等。

7.油盐糖的运用

在炒菜的过程中，油、盐和糖是常用的调味品。新手需要学会运用好油、盐和糖来提升食材的风味。油可起到增加菜品香气的作用，盐则能提升菜品的鲜味，糖可以调和食材的口感。