厨房墩子的岗位职责有哪些

厨房墩子主要是干配菜的。厨房墩子岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作，熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类，食品的储存和保管方法。

厨房墩子的岗位职责包括以下几点：

1.对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及海味蔬菜原料进行加工，包括切片、丝、丁、块、花形等。

2.熟悉菜谱上的各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3.努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4.接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5.如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人，避免引起客人的误会。

6.对点菜单、菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单，以便核查。

7.服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

8.负责厨房各种原材料的保管和使用。

请注意，不同的厨房环境和餐厅规模可能会有一些不同的职责和责任。以上信息仅供参考，墩子具体职责可能需要根据实际情况进行调整。