舌尖上的中国川菜大师炒制正宗火锅底料

在《舌尖上的中国》中，讲到“麻与辣”的圆满结合在火锅上表现的淋漓，一锅地道的火锅是麻辣与鲜甜，清香与醇厚恰如其分的融合在是一起。易中天曾说过品火锅，要着眼于文化，除了真实地展现了“共食”这个沿袭千年的传统习惯外，同桌共食火锅的人都可以任意选择喜欢的食材烫而食之，火锅是不再只是一种烹饪方式，也是一种用餐方式，更是一种餐饮文化模式。

这样的文化是从原料开始，做一锅好的火锅香料尤为重要，香料的产地、搭配、制作都能给火锅注入灵魂，然后就是炒制火锅底料。成都新东方烹饪学校的李昌林老师在从香料的选择到制作，然后再到炒制，展现了正宗火锅制作方法。