成都新东方基本练习之刀工篇

常言道“万丈高楼平地起”，如果摩天大楼没有牢固的根基也会瞬间坍塌。而中国烹饪界素有“无刀不成菜”的说法，菜肴的千变万化也全在于刀，刀工就是一切烹饪技术的基础，是烹调技术中的重要技能之一。

为了一睹川菜刀工神奇，笔者来到了对刀工实训工厂进行了参观。

在很多人的意识中，刀工无非就是切切菜，削削皮之类的基本功罢了，而来到刀工实训工厂之后，现场的景象瞬间颠覆了笔者之前的看法。

同学们在这里练习刀工，闻其刀声，如闻乐曲，操刀起舞，甚有节奏，分毫之割，纤如发芒，出神入化，萝卜在同学们的手中，或切、或片、或斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞，不可谓不精彩！

据刀工实训工厂的指导老师介绍说，刀工的练习没有捷径，需苦练才能熟能生巧，巧能生巧。优秀的刀工，可以更好的美化菜肴的造型，引人食欲。