烹饪器皿：餐桌上的舞美者

工欲善其事，必先利其器。一道美食，除了需要精湛的制作技艺外，还需要将烹饪器皿运用地恰到好处，美好的器皿不是指外观，而是只一款就可以变换花样做出不同菜式，仅一只就能发挥不同烹饪功效。在《舌尖3》中，导演骆永红曾说，器具跟食物密不可分。所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。

我们广义上理解的器皿就是指摆酒席或供应酒食用的瓷器、玻璃制品、银器和其他器皿。器皿作为烹饪中的重要要素，既要进入寻常百姓家，又要摆设于酒店食肆的餐桌上，所以说，器具的意义不仅在于容器的功能，更在于改变你的心情，能激发你的参与烹饪的乐趣。

随着社会经济政治的发展、烹饪技术的改进、饮食习惯的变化、社会流行趋势的改变、不同文化的融合、餐具的生产技艺、制作材料、器型外观、使用功能等也在不断演变。

从新时期时代的碗、钵、杯、豆、盘等餐具，到了夏商周时期的鼎、鬲、簋、盨、盆等；从春秋战国时的金、银贵金属器皿到骨质、象牙等制品到秦汉时期的玻璃容器；从魏晋南北朝的瓷器逐渐取代陶器到清明金银器、漆器、玉器和玻璃器等材质的餐具也大行其道，风格的多样化，烹饪器皿在历史的浪潮与劳动人民的智慧中不断发展演变。

到如今的餐桌上，我们可以看到优雅的青白瓷、透亮的骨质瓷、色彩丰富的彩瓷、给人返璞归真视感的木质餐具以及创新餐具也是让人眼前一亮，并且起到了为菜肴锦上添花的效果。

中国烹饪器具种类繁多、历史悠久，是构成中华饮食文化的重要的组成部分。伴随着中华民族上下五千年的文明史，从陶器、青铜器、漆木器到如今的瓷器铁器，无论哪个阶段，都对中国烹饪与美食有着不可估量的重要意义。