烘焙品牌化 西点师要求增高

烘焙行业日趋品牌化方向发展

西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，其中的一些连锁品牌已经拥有了一定的市场名气和稳定客源。据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，从2000年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌，年销售额超过10亿元，国内烘焙市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。

目前，国内烘焙行业正在向品牌化方向发展，顾客们购买糕点开始选择有名连锁饼屋，给糕点市场上很多不有名的糕点店带来了巨大压力。

西点师专业要求越来越高

西点市场的发展，必然会促使烘焙企业加强西点品种的创新，这对西点师的技能要求也是越来越高。西点师已经不仅仅是一个体力劳动者，更是一个脑力劳动者，一个艺术家，这将要求西点师具有精湛的专业技术，扎实的设计知识和高雅的设计品位，大胆地发挥想象，敢于挑战新作品创作形式。

据西点专业负责人介绍，商务酒店西点屋和有名西点企业青睐会制作法式面包、比萨、提拉米苏等，并且会调制各式时尚冷、热饮的学生，其中具有美术特长且懂管理的学生更是会被企业作为重点培养对象。因此，西点学校也应当加强对学生技能、创新、管理的培养。在国内众多西点培训学校中，成都新东方烹饪学校是西点培训学校中领航者，率先推出“理实一体化，一对一专业指导”的教学模式，芝士类、慕斯类、乳酪类、曲奇类等甜品，美式、法式、英式、德式面包，巧克力类、咖啡类、冰激凌类、水果类等蛋糕，时尚冷热饮等都列入教学内容。同时，学校为了培养学生审美能力，特引入了工艺美术、工艺美学、烘焙工艺等课程，率先在国内众多西点学校开设了西点房管理、选址策划、经营和管理等课程。

行业的发展，无疑会对人才的要求越来越高，只有技能精，创新强，管理善的西点师，才能满足西点企业发展的需求。