烘焙行业应该走“品牌战”发展战略

对于烘焙行业来说，产品的可替代性较强，消费者不可能一直无限度地接受产品频繁的、大规模的价格上涨。目前，国内烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面，品牌运作缺失，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场，这些都是烘焙行业需要面对的现实问题。

烘焙品牌相互间的竞争主要表现在产品质量竞争、关系渠道竞争、价格口味竞争等层面，归根到底，还是争夺消费者的竞争，烘焙企业应当积极转变竞争观念，更多地从品牌、口味等来改善经营环境，提高盈利水平。

首先，应当重视品牌的培育。随着消费者的成熟度越来越高，消费者在理性消费的基础上渗透了越来越多的情感因素，感性消费已在消费环节中占据了更大的比重。顾客需求日益分散化、个性化，消费者开始重视品牌、设计和体验，判断标准更多的是以“喜欢、不喜欢”替代了“好、坏”。而品牌就是消费者感性消费的引导线，是信赖、忠诚、满意、价值的无形资产。烘焙企业的品牌正式引导顾客消费的重要因素。

其次，随着人们的饮食观念不断成熟，追求健康，崇尚天然已经成为一种时尚，一种科学的生活方式。越来越多的人把价值的尺度投向了身体健康，低糖、低脂肪，原料天然无污染是对烘焙食品的新要求。烘焙企业应当尝试更多地符合消费者消费理念的产品设计，在低端的价格竞争压力逐渐增大的情况下，我相信个性化和更加健康的产品能够吸引到足够多的消费者。

任何行业，不做品牌就很难生存。近些年我国烘焙业发展比较好，克莉丝汀、85度C等大品牌已经形成，影响较大。业内普遍认为，要提升品牌，就要把握好食品的质量，东西做好了，消费者认可就是品牌。不做品牌，不注重食品安全必然会被淘汰。