烘焙开辟食品工业新天地 前景无限广阔

近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。无论面包还是饼干和其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费多的是德国，年人均面包高达84公斤，低的意大利为50公斤；亚洲的日本，过去一向以大米为主食，现人均消费面包超过12公斤；我国台湾的面包消费量也达9公斤，而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低，而且，我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。

据专家介绍，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。成都新东方烹饪学校顺应市场需求，开设一年制西点专业，聘用社会上拥有丰富蛋糕西点工作经验的西点师传授西点工艺学、西点原料知识、西点工艺美学、烘焙工艺、西点营养与卫生、西点房管理、西饼屋的选址、经营和管理等，理实一体化教学，西点教师手把手教，全面系统地传授西点的精深要领，保证每一位学员都能成为懂经营管理的熟练制作各类西点的人才!

我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。烘焙行业的发展与经济水平呈现正比例增长关系，当人均收入超过1000美元以上时，烘焙行业将会出现高速增长，近两年华东、华南地区烘焙业的发展也验证了这一现象。烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。