平底锅煎牛排的做法，平底锅煎牛排的做法大全

超市买回来的牛排都是在冰冻柜里冰冻的，拿回来要先解冻，把平底锅和牛排夹洗干净备用，开小火，锅里水份蒸干后放上黄油，把解冻好的牛排取出放进锅里，大约30秒把牛排翻过来煎另一面，两面都煎大约30秒左右其实可以吃了，不过根据自己喜欢吃几分熟考虑煎的时间，喜欢吃熟点的可以稍微煎的久一点。

烹饪步骤：

1、添加一些盐

用纸巾将牛排擦干，然后提前1到2个小时在牛排上涂上大量的粗洁食盐或海盐，然后放在柜台上。这样可以吸收牛肉中的水分并调节水分。

提前加盐可以为调味水重新吸收到牛排中提供足够的时间；加盐时间太接近烹饪，抽出的水分在锅中蒸发，将产生干燥的肉，烹饪前加入新鲜的碎胡椒粉调味。

2、加热锅

将大型铸铁、不锈钢或其他优质重型锅用中高温加热几分钟。在锅上轻轻滴几滴水；当它们瞬间嘶嘶作响并蒸发时，表明被适当加热了，在平底锅上充分涂上食用油，等待约30秒，使其加热至水状稠度。

3、煎锅

将牛排放在平底锅中，保持2分钟左右。它一开始会粘一点，但当它形成一个很好的褐变时，就不会出现问题了。

用钳子转动，然后将第二面再烤2分钟，把牛排翻回到第一面，把炉子调到中等大小，这样你就可以继续煎炸，而不会导致表面烧焦。

4、涂上黄油

在锅中加入一两片无盐黄油。让它融化，然后再把牛排翻过来。在上等腰肉牛排狭长地带的顶部涂上黄油，通常在顶部涂上一匙油和黄油，这有助于烹饪速度更快，这是有益的，因为较小的嫩腰肉瓣（其脂肪大理石纹明显较少）比牛排较长的上腰肉侧烹饪速度更快。

5、检查温度

每隔一分钟左右翻转一次牛排，然后继续烹饪和涂油，建议将牛排烹调至最低内部温度145华氏度，这大约是一种中等准备温度。

如果你喜欢在中等温度甚至更低的温度下享用你的牛排，但请注意这会增加你患食源性疾病的风险。

当即时读数温度计插入牛排中心而不接触骨头时，显示内部温度比所需的最终温度低5度时，从锅中取出牛排。

虽然烹调时间各不相同，但一般来说，一个2英寸厚的上等腰肉牛排需要大约12分钟才能达到中等熟度。

6、上菜前放置一会

牛排出炉后在盘子上放置至少3分钟。由于余热的作用，它的温度会上升至少5度，而且它的汁液在烹饪过程中释放出来后会沉淀回肌肉纤维中，所以当你切牛排时，它们不会流血。