猴头菇的营养价值和食用方法

猴头菇，别名猴菇、猴蘑，学名猴头蘑，因外形与猴头相似而得名，猴头菇味道香醇，肉质鲜美，与鲍鱼、熊掌、燕窝并称四大名菜，在菌类当中，猴头菇的珍贵程度仅次于灵芝，因为很难得，古代时只有宫廷和王府才能享受的美食，有“荤中素”之称，猴头菇不仅是美味的食材，同时也是一味中药材，有养胃的功效，今天小编就为大家详细介绍一下猴头菇的功效与作用，一起了解下吧！

猴头菇的营养价值：

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇的食用方法：

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。