醋在做菜做饭中有哪些妙用

1．烹饪时，加点食醋可保持食物中水溶性维生素B族、维生素C的化学结构稳定，不致被破坏。醋还能促进食物中的铜、锌、钙等微量元素的溶解和吸收。

2．醋能减辣，也能引甜。如菜中辣味过重，加醋可减辣味；在煮甜粥时，加点醋，会使甜粥更甜。

3．醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥味；烧羊肉加醋能去羊膻味；在烹调时加点醋，可减油腻，增加香味。

4．醋能催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时，加少量醋，易熟易烂，松软适口。

5．醋能起花。在豆浆中加少量醋，可使豆浆起花，美观可口。

6．醋可制豆腐。将少量醋倒入煮熟的豆浆中，用勺子徐徐搅动，逐渐加醋，直到豆脑全聚成块，豆腐就做成了。

7．醋能防黑。炒茄子时加醋，茄子不变黑。

8．醋能防鱼、肉变质。买回的生肉，可用浸过醋的干净湿布包起来，能保鲜1天。在浸泡的生鱼中，加点醋，可防变质。

9．煮甜粥放点醋，会使粥更甜；煮米饭时，往水里滴几滴醋，蒸出来的米饭更加洁白、喷香；炒豆芽放点醋，能使豆芽中的蛋白质凝固，豆芽坚挺，吃起来又脆又嫩；洗猪大肠时，在水中加点醋，洗上两次即可去除异味，使其清爽干净。