芋头有哪些营养，怎么吃

芋头性平，味甘，辛。具有健脾补虚，解结散毒的功效。据《滇南本草》言，可以“治中气之不足，久服补肝肾，添精益髓。”《随息居饮食谱》中说到芋头“捣涂治痈疡初起，丸服散瘰疬”。

现代研究发现，芋头中富含蛋白质、淀粉，钙、磷、铁、钾、B族维生素等多种营养，尤其适合脾胃虚弱、消化不易、病后身体补虚时食用。此外，芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，尤其是肿瘤及淋巴结核等患者宜常食。

芋头与各种食材搭配，可做出许多营养又美味的组合。这里给大家推荐一道芋头佳肴——“芋头粳米粥”。做法比较简单：将芋头去皮切碎，与洗净的粳米一起放入锅中熬煮，然后放入少许精盐即可食用。由于芋头本身含有大量淀粉，所以搭配粳米慢熬后粥汤浓稠，清香四溢。冬天食用，暖心暖胃，且润肠美容，一定值得品尝。

另外，再给大家推荐一道特别的芋头美味——芋头炖鸭。鸭子焯水之后，与芋头一起加入少许调料，放入高压锅一起炖烂即可。芋头富含叶酸，鸭肉含维B12，两者都是造血所必须的营养素，同食可以预防贫血，促进儿童成长，刺激食欲，十分适合作为妈妈为孩子准备的爱心私房菜。

最后，吃芋头还有一些注意事项。一是芋头黏液有刺激性，只有加热才能破坏，所以芋头不可生食。另外，芋头含有大量淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性大量食用，会引起腹胀。