番茄炒蛋如何甩掉“油”包袱

若问中国哪道菜是家家会做，而且人人爱吃的，一定是番茄炒蛋。这道菜，一直被归为健康食品，因为它含有番茄红素、维生素C、蛋白质、卵磷脂。但是仔细想一下会发现，这道貌似健康的菜里其实藏着增肥的麻烦。

大多数人做番茄炒蛋时，喜欢先炒鸡蛋再炒番茄，然后把炒熟的鸡蛋放进去。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。《中国居民膳食指南》建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克。这样看来，仅仅一道番茄炒蛋摄油量就超标了。

所以，我们应该少放油。但是放油少了，鸡蛋就特别干，体积还特别小，既不好看也不好吃。怎么办呢？建议先炒番茄再炒鸡蛋。具体做法是：在不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到番茄几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上锅盖儿焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后把菜翻匀，即可食用。

此外，还可以利用纯番茄酱来做配料，注意是纯番茄酱，是不加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品。用了它，菜肴的番茄风味就很浓郁，可以少放盐、少放油。很多茄汁风味的菜都可以用它来做。即便是需要控盐的高血压、心脏病患者，也能欣然接受这道少盐菜。

超市里卖的所谓“番茄酱”，其实绝大多数是番茄沙司，它们是加了糖、盐、酸的调味产品，番茄风味和营养远远比不上纯的番茄酱。纯番茄酱几乎不含脂肪，糖分也不高，所以热量极低。超市如果没有纯番茄酱，可以在网上购买。