哪些做法会盗走果蔬营养

你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。

一、先切后洗

不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成营养损失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

二、焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸，但如果焯菜时间过久，会造成蔬菜中很多营养素流失。

正确做法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

三、盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且会让菜肴塌蔫，影响口感。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

四、绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，例如土豆丝等，但是对于绿叶蔬菜并不适宜。这是因为，绿叶蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，最好少放醋，甚至不放醋。