高营养的豆腐鱼

豆腐不但口感好，还含有许多人体需要的微量元素，维生素B1、蛋黄素和维生素B6，当然钙含量是相当的丰富。如果用鱼和豆腐搭配，能够使人体很好的吸收氨基酸，价值得到进一步的体现。

　　豆腐的佳营养搭档——鱼

 

　　用鱼和豆腐搭档，不仅可以发挥二者的优势，而且可以起到营养素的相互协同的作用。

 

　　1、从营养角度讲，鱼属于动物性食物，拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一，并且也是属于优质蛋白，二者结合可算是门当户对。

 

　　2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白，但相比下却缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量，起到蛋白质互补的作用。

 

　　3、豆制品中含有的铁吸收率很低，不过当同动物性食物鱼搭配时，可极大地提高其利用率。

 

　　4、豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

 

　　鱼头豆腐汤

 

　　食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

 

　　做法：

 

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

 

　　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

 

　　3、大火烧热炒 锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

 

　　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

 

　　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

 

 

 

　　侉炖豆腐鱼

 

　　食材：草鱼或鲤鱼，五花肉(一小块) 北豆腐

 

　　调料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

 

　　做法：

 

　　1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段;

 

　　2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎;

 

　　3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片;

 

　　4、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒;

 

　　5、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动;

 

　　6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼;

 

　　7、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。