鸡丝拌莴笋 清热明目

在夏季，不少人都爱吃凉拌菜，但是大多是蔬菜素食为主，对于某些喜欢荤菜的吃货们来说，感觉就不太好了。而良好搭配荤菜做凉拌菜，不仅味道更好，摄入的营养也更加全面，今天小编就来给 大家介绍一道清爽的凉拌菜——鸡丝拌莴笋，让苦夏拒绝营养不良！

主题：鸡丝拌莴笋

食材：莴笋1根，鸡胸脯肉1块，香菜、小葱、生姜、大蒜适量，食盐、醋、生抽、红油、芝麻、香 油适量

做法：

1、莴笋去皮洗净切丝，用食盐腌10分钟左右后重新淘洗干净备用；

2、将鸡胸脯肉放入水中，加姜片一同大火煮3分钟后转小火，直至将鸡胸脯肉煮至完全变色，筷子 能够轻松插下去为止，将鸡胸脯肉捞出晾凉后用手将鸡肉撕成条；

3、将鸡肉与莴笋放在碗中，加入蒜泥、香菜与适量小葱，再加入醋、生抽、红油与香油调味， 后撒一小把芝麻，拌匀后即可食用。

养生厨房：鸡丝拌莴笋 清热明目

营养提示：

一、莴笋寒凉可清火，但不要过多食用

莴笋一直以其清新爽脆的滋味和口感受到大多数人的喜爱，它可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍， 嫩叶也可食用，可以说是餐桌上的全能蔬菜之一了。莴苣的 名称很多，在本草书上称作"千金菜” 、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味 浓能增强胃液、刺激消 化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。但由于莴笋过于寒凉，一般不 建议过多生食莴笋，可通过煮熟或搭配一些性温的食物一同食用，女性月经来潮期间以及寒 性痛 经之人，忌食凉拌莴笋。

从营养学角度来说，莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A 原、维生素 B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，可增进骨骼、毛发、 皮肤的发育，有助于人的生长。研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致 癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解 癌症患者放疗或化 疗的反应。

二、莴笋叶含丰富胡萝卜素，用眼族可多吃

莴笋叶一般都是被人们扔掉的“废弃部 位”，但其实，莴笋叶中含有比莴笋茎中更多的维生素C， 还含有丰富的胡萝卜素，如果只是因为叶子味苦就将它扔掉，可就扔掉了黄金一样的营养素。孩子 每天吃 200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。 此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮 助正常长牙都是很有好处的。 对于电脑族、学生族等经常用眼的人群来说，多吃一点莴笋叶也有助于摄入胡萝卜素，满足保护眼 睛的需要。