四款蔬菜食谱,夏季开胃除燥

炎炎夏日已拉开序幕，温度逐渐升高，雷雨也增多。天气的不断转热，让我们越来越觉得烦躁不堪、上火，食欲也不断下降。关于夏季饮食，从中医理论上来说，应当采取“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”的原则，不易过分油腻。下面小编给大家推荐几道清新爽口的，即适于养生又适于初夏食用的蔬菜食谱，打开胃口享受美食。

纳豆

很多人都知道纳豆的营养价值很高，但面对这颜色金黄、口感滑软的纳豆，很多中国人还是不太习惯，因为它不仅口味浓重，用筷子挑还有很长的拉丝样黏液物。那怎么吃才能改善纳豆特有的臭味及黏丝口感,并保证其营养呢?其实讨厌纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃，也可以把它当做调料拌在蔬菜和水果中吃。此外，还可以用一些香味大的食品如：大葱、洋葱、虾皮等。不喜欢黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1至2倍后，再加入调料一起吃。

纳豆卷饼

食材：纳豆、绿豆芽、冬笋

作料：酱油、醋、青芥、香油、甜面酱

做法：先在纳豆中加入1大勺酱油，让它带上咸味;可再加少许青芥或芥末，增加清新感;加入1大勺香醋搅匀，让它的黏液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出;加入1勺香葱，让它在泡沫中搅匀;再加香油半勺;豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝焯水;把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起蘸甜面酱食用。

生菜

我们在做凉菜的时候，很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出，生菜是合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。中医认为，生菜性温，有甘、苦\凉的特性，归胃、大肠经。能够帮助利尿、通乳、畅通呼吸道。此外，因生菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效是天然的神经镇静剂，特别适宜情绪暴躁的初夏食用。

生菜豆皮卷

材料：豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜

作料：花生酱

做法：豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫1分钟捞出沥干。黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块。取一片豆皮铺上生菜和菜丝卷起;花生酱和水调匀成酱，蘸食即可。酱料可根据自己口味来调，甜面酱、芝麻酱都可以。

　 芥菜

芥菜属于十字花科蔬菜，是中国名气大的特产蔬菜，它的种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。此外，它还有解毒消肿之功，并能开胃消食，增进食欲，帮助消化。

上汤芥菜

材料：芥菜、瑶柱、咸鸭蛋、姜丝

作料：盐

做法：瑶柱需要提前泡发，咸鸭蛋煮熟去壳切成小块，将芥菜洗干净、切成段，用开水焯好放入盘中备用; 烧热锅爆香姜丝，把泡发好的瑶柱放入快炒，加一大碗清水煮开并放入咸鸭蛋块，煮成鲜汤。将鲜汤浇在芥菜上即可。

豌豆

进入初夏后，走到菜市里，总会看到有小贩坐在摊子内，神色沉静地剥着豌豆，旁边积了一大堆剥空的荚壳。豌豆是越冬的作物，农人秋冬播种，到了初夏豆荚成熟，集中上市，是大宗的蔬菜供应。豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，还可以防止便秘，有清肠作用。

清水豌豆

材料：豌豆、盐、花椒、大料、香叶、小茴香。

做法：豌豆剥好洗净放入锅中，倒入清水大约豌豆一倍多的样子。锅里放入盐、花椒、大料、香叶、小茴香。大火煮开后，转小火，煮到软就可以了，我大约煮了一个小时;煮好后在锅里泡着，自然冷却入味，泡的越久越好吃。