鸡汤怎么做好吃？

鸡汤是每个家庭中都会做的一道菜，鸡汤不仅营养还很美味。而要让鸡汤发挥用处，让我们能够吸收营养，那就要煲汤的技巧了，要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好。

1、鲜鸡冰冻后再制作：

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、需要剔除的部位：

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。

鸡爪上的趾甲：指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、用淘米水浸泡：

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

4、先焯再冰：

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

5、冷水下锅：

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6、二次撇沫：

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。

7、后加盐：

关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

偏方/配方：

乌鸡一只，好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置

黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，

盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，

再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，

禁忌：大小茴香。

若没有那么多配料/中药菜，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

一般煲汤的方法/要决：

煲汤重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。