麻辣鲜香家常版鸡丝凉面做法

这种好吃又好做，很是家常的吃法适合夏季，开胃又爽口真是吃多少也不腻,而且简单四步就能迅速搞定.

一、喜欢手擀面的，可以一次多擀一些，分把装进保鲜袋储藏在冷冻室，无需解冻随吃随煮。或是直接在市场买上一把新鲜筋道的手切面；

二、回家一煮过一下凉开水降温；

三、拌上熟油或是花椒油让面条的口感更加筋道且不易粘黏；

四、后美美的把自己喜欢的调味料拌匀就是一碗夏日开胃的金领凉面啦。

手擀面原料：

面粉250克、盐2克、食用碱少许。

调味料：

鸡胸肉、炸黄豆、黄瓜丝、辣椒油、花椒粉、糖、蒜泥、红椒丝。

炸黄豆：

干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出。

辣椒油：

将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用。

鸡丝：

鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝。

做法：

1、将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟。

2、用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）。

3、将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上。

4、不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄。

5、后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉。

6、将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条。

7、在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开。

8、水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)。

9、后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可。

小窍门：

1、面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起。

2、面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑。

3、加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉。

4、面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行。