鲜肉蛋黄粽子的做法

如何处理粽子叶子?

浸泡：菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天。

煮叶：放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。

清洗：将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗。

修剪整理：用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪；这就是可以开包了的粽子叶子拉~~~

五香鲜肉馅：

处理肉：

1、两斤五花肉洗干净，切成小块，放在大碗中，加入10克老抽，5克盐,3克草果粉。

2、克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉，15ML料酒，5克白砂糖，2克鸡精。

3、带上一次性手套，反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时，期间建议搅拌几次使其均匀入味。

糯米部分：

将4斤糯米清洗干净,加入100克生抽,150克清水，50克色拉油，用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀。

如何包粽子?

步骤：

如何第一步折粽子叶子。这步很关键，记住一点，叶子的尾端是叠加在上方的，长度不可超出叶子的头部。

如何煮粽子和保存粽子?

将所有的粽子包好，放入高压锅，高度不要超过2/3，加清水持平粽子高度，盖上盖子，开煮，上气后煮40分钟即可，关火，自然泄气后即可开盖子吃粽子拉。

保存：将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存即可。

10大要点：

1、必须选择糯米包粽子，口感才软糯，糯米必须提前涨发2个小时；

2、糯米中加鲜酱油（生抽）是提香提味增色的关键；

3、糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键，并且口感更软糯；

4、肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间，用五香味调料暴腌2个小时，才能够香够入味；

5、蛋黄一定要精挑细选，选能出油的那种，买有品质够新鲜的；

6、第一勺米放进粽叶里后要压严实了，这样粽子才有棱有角有范儿；

7、粽绳子扎的要不紧也不松，粽子内部才会松紧正好，粽子熟后不至于太湿润或者太干紧；

8、高压锅水位加到没过粽子，一次性中大火压40分钟，中途不熄火不开。

盖是粽子全熟软糯的关键。

其他注意事项：

1、煮粽子的时间按粽子大小而定，一般100克的煮半个小时左右，再大的就要加时间，200克的粽子压一个小时左右。

2、保存:将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存即可。

3、吃粽子:粽子为糯米食品，每次一个即可，切勿多吃，肠胃功能差的，容易便秘的浅尝即可，不吃为宜。