虎年年夜饭菜单：脆皮豆腐

脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊，再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

所需食材：玉子豆腐适量、食用油适量、金针菇适量、西红柿适量、青红椒各几个、食盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量

做法步骤：

1、准备适量玉子豆腐，玉子豆腐也就是日本豆腐，先从中间切开，慢慢取出豆腐，再切两刀即可；

2、切好的豆腐加入淀粉，让豆腐均匀裹满淀粉；

3、热锅放油，下入豆腐，小火慢煎，两分钟后，翻面再煎，煎至豆腐表皮金黄焦脆，起锅备用；

4、需要的配菜，金针菇撕开后洗净，下锅焯水，去除草酸，然后捞起备用；

5、西红柿去皮，斜刀切开，去掉西红柿蒂，再切成西红柿丁；

6、配一点料汁，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉，加清水搅匀化开；

7、重新热锅放油，下入葱白炒香，再倒入西红柿丁，炒至西红柿融化，炒出西红柿汤汁，然后倒入金针菇、煎好的豆腐，淋入调好的料汁，盖盖中火焖三分钟左右，最后加青红椒点缀，一道好吃的脆皮豆腐就做好了。