虎年年夜饭菜单：琵琶大虾

琵琶大虾属象形菜类，是北京市一道传统的名菜，属于京味三大虾之一。此菜形状可爱，菜色金黄，口味鲜美香脆、嫩爽无比。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中。

所需材料：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋

做法步骤：

1、将大虾剪去头，剥去虾壳，保留最后一节虾尾，挑去虾线。

2、将大虾腹部用刀片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋，不要切透，如果虾筋不切断，炸制时，虾容易炸卷起来。

3、全部做好后，再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。

4、将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉和面包糠。

5、将大虾放在面粉中，均匀地裹上一层面粉，抖去多余的面粉。

6、放在鸡蛋液里，再均匀的蘸上一层鸡蛋液。

7、放在面包糠里，再裹上一层面包糠，用手压一下，防止面包糠脱落。

8、依样将大虾全部做好，放置几分钟。

9、锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间，将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸制金黄，捞出控油，装盘即可，可以配番茄沙司一起蘸食。