虎年年夜饭，爱的仪式感

大年三十最重要的仪式感，来自年夜饭，家家户户早早备起年货，在这一餐拿出十八般武艺，就为了张罗出一桌属于自己家的年味。在你家，年夜饭必不可少的一道菜是啥？

年夜饭上的头牌

年夜饭上，自然是有些必备的主菜，这主菜，天南地北，各地不同。广东必然是白切鸡和蒸鱼，而在飘雪的北方，饺子必是主菜，但到了江南，汤圆不可或缺。重庆的年夜饭上，会有一盘烧白，江苏则是滚圆硕大的红烧狮子头。陕北的蒸花馍，五彩缤纷地堆满热炕头，东北的冰天雪地，则是热腾腾的小鸡炖蘑菇和杀猪菜。湖南的剁椒鱼头，常常用青红剁辣椒堆出两边的浓烈，而福建是一锅名贵海鲜大集合的佛跳墙。至于到了上海，切得静静细细漂漂亮亮的扣三丝，分外美丽。家人围坐，灯火可亲，窗外鞭炮轰响，电视里拜年歌舞悠扬。年复一年不曾变改的年夜饭菜式，是最幸福的仪式感。

烧鹅能消万古愁

北京最有名的美食是烤鸭，能与之抗衡的，大概只有南方的烧鹅。

烧鹅之美，在于又厚又脆的烧鹅皮里，还藏着一层香气绕梁三日的脂肪，用荔枝木慢慢烘烤，脂肪慢慢渗入松软的肉中，一口咬下，皮脆肉软，那种香味就像久旱逢甘雨他乡遇故知，能满足潜意识里对脂肪最深切的渴望。

好吃依旧红烧肉

红烧肉要好吃，猪的出身门第很重要，须得是乡下土路上天天散步、村口老榕树下乘过凉、烂泥里打过滚而长成的励志土猪，才能肥肉不腻、瘦肉香浓，满口余香。

红烧肉是一道需要很用心才做得好的菜，小时候总以为表皮那诱人的酱黄色，是用的酱油，后来自己试做，才知道红烧肉是不用放酱油的，而是用糖在高温下熬成的焦糖挂色，这个步骤需要十二分的耐心，一不小心就会糊掉，糖糊在锅里是一件很恐怖的事，洗很久都洗不掉。挂色之后，就是加水小火慢炖了，慢炖也是需要十二分耐心的事情，水太多不不行，太少也不行，炖时得用心留意，以免水干锅糊。所以红烧肉虽然平常，其实是需要无限爱心才能完成的一道菜。如果有人乐于常给你做红烧肉吃，请你一定不要离开TA。

守岁就是包饺子

当然，要说年夜饭和除夕守岁，中国大多数地方，就是包饺子。饺子的讲究可就多了，各地不同。饺子皮花样也多，有三色的，有五色的，还有彩虹色的，不胜枚举。过年时还要包个硬币，故意让长辈吃到。谁家的大年夜，还不是在包饺子、春节联欢晚会和鞭炮声里度过的呢。妈妈包的饺子，才是过年的仪式感吧。如果您今年没法赶回家过年，也请一定要吃碗饺子，开启这充满希望的新的一年。

美好的重逢，是你刚长成，我还没老，在沸腾的尘世中，我们偶然相遇，宛如前生屋檐下归来的燕子，和雨后竹林深处的清风。百家年夜饭，百样幸福滋味。您家的年夜饭，必不可少的一道“硬菜”是什么？