四川年夜饭菜谱推荐：鱼香茄条

材料：长茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。

调味料：辣豆瓣酱 3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

做法：

1．在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。

2．长茄子切条。

3．锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。

4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

5．另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。

6．肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。

7．再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

8．调入水淀粉勾薄芡。

9．最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。

10．撒上香葱粒就可以盛盘了。