东北年夜饭小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇是东北的一项名菜，素有姑爷领进门，小鸡吓掉魂的说法，这也是款待上上客的佳肴。虽然不是什么华丽的做法，但总能吃出家常美味的感觉。蘑菇和鸡肉的鲜味相互渗透，总是那么多协调。用了川菜家常的做法，与东北菜肯定有区别，但只要适合自己，总是美味佳肴。

所需食材：

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：

1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。