年夜饭酱肘子的做法

菜品原料：猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根 

制作步骤：

 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即 使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的） 

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 

5、将焯好的肘子从锅中捞出 

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 

7、小火待冰糖慢慢融化 

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里 

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。 

13、转成中火盖盖 

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 

15、中火酱制半小时待肘子入味 

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了