2022年家常年夜饭菜谱

东坡肘子

材料：猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升

做法：

1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛，入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。

2.鲜姜60克，小香葱120克，这个添加也可以不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

3.一次性筷子几段摆入锅底，在筷子上面依次摆上香葱和姜片。

4.把肘子放入皮朝下摆好，依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

5.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤），大火蒸1小时取出。

6.将炖肉时候的汤汁烧开，加水淀粉勾芡，浇在肘子上即可，撒上少许的葱花。

粉蒸肉

材料：五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克

做法：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

炸酥肉

材料：猪肉400克，红薯粉120克，鸡蛋1个，清水45克，盐适量，味精适量，花椒面适量，油小半桶

做法：

1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。

2. 在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。

3. 再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。

4. 肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。

5. 一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

烹饪技巧：

油炸的时候一定要用手捻，这样才能后包裹更均匀。

材料：山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克

炒时蔬

做法：

1.时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花。

2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些。

3.坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。

4.兑汁，碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀。

5.锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。