徽菜年夜饭做法大全

春节马上就到了，是不是好想一家人围坐在一起吃着热乎又美味的年夜饭呢?无论是孩童的时候，还是长大成人在社会上打拼，每当想到年夜饭桌上妈妈做的那一道道美味的年菜，对过年的期待依旧是那么地迫不及待!想念亲人、想念好吃的饭菜，想念家的温暖。下面就给大家提供一下徽菜年夜饭的具体做法。

一、红烧鱼

吃年夜饭时，家家都要有一道必备的上桌菜即红烧鱼，取其“年年有余”之意。年年有余寄托着中国劳动人民美好的愿望，预示着来年五谷丰登，希望年年有余，富贵平安。

材料：鲫鱼一条，葱段，姜片，蒜头，小红辣椒。

调料：盐，鸡精，生抽，料酒。

做法：

1、煎锅放适量油烧热，下入鲫鱼，姜蒜，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。

2、下入盐，生抽，料酒，开水，盖上盖中火煮6分钟。

3、下入切好的红椒，继续煮2分钟。

4、把鱼盛到盘中，下入葱段，少许鸡精，大火稍微收一下汁。

5、汤汁浇到鱼身上即可。

二、红烧肉

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜!

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

三、家常鸡汤

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

材料：整鸡、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐。

做法：

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用

2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇

3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

四、腊味合蒸

过年吃年夜饭当然少不了那最最经典的腊肉!"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，无比的下饭啊!

材料：腊肠，腊鸡腿，腊鱼，葱，姜，剁椒。

做法：

1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3、姜丝垫底，放一层腊肠。

4、把腊味都摆放好。

5、剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6、蒸四十分钟到一小时即可。

五、金玉满堂

材料：罐装玉米，黄瓜，胡萝卜

调料：盐、油、味精等若干。

做法：

1、黄瓜，胡萝卜洗干净切丁。

2、玉米罐头打开，把里面水倒掉，和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用。

3、锅中倒水，水开，倒入待用的玉米这些粒。焯水一分钟就可以捞起来了。

4、锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒。

5、加盐，鸡精大火翻炒30秒。

6、少勾芡点就可以起锅了，简单快速。