2022年年夜饭——鱼的10种做法

虽然现在的生活条件比过去好了许多，饮食也讲究营养健康，但是春节的时候，餐桌上还是少不了鸡鸭鱼肉的身影，尤其是鱼，因为其有着“鱼”的谐音，便有了年年有余的美好寓意。小编为大家搜罗了10种鱼的烹饪方法，可以自己做哦！

1.松鼠鳜鱼　

原料：

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

2.清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约500克）、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量

做法：

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。

4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。

5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。

6.再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

3.水煮鱼

原料：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法：

1.鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

4.干烧黄花鱼

原料：

小黄花鱼1斤、面粉60克、糯米粉20克、色拉油100克、葱、姜、蒜2瓣、料酒、盐、酱油1汤匙、糖半汤匙、醋1汤匙、黑胡椒粉、花椒、淀粉、小香葱1棵

做法：

1.把糯米粉和面粉按照1:3的比例拌匀备用。

2.把小黄花鱼内脏鱼鳃和鱼肚内的黑皮清洁干净后放料酒，葱姜，花椒，酱油，盐少许，腌制半个小时。

3.把腌好的鱼蘸上调好的面粉备用。（不要太多，薄薄的一层就行了）

4.起锅放色拉油，在油到六七层热时放入黄花鱼。

5.一面煎制金黄后把鱼反过来继续煎制。

6.煎好以后装盘备用。

7.把一汤匙酱油，一汤匙醋，半汤匙糖，少许盐，适量淀粉放到碗中调碗汁备用。

8.起锅放少许色拉油，葱姜蒜爆香，倒入碗汁。

9.把煎好的黄花鱼放进去，掂锅使碗汁均匀裹到鱼身上，关火撒上黑胡椒。

10.出锅装盘，把锅中剩余的汁浇到鱼身上，撒上小香葱就好了。

5.糖醋带鱼

原料：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

6.双椒鱼头

原料：

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

7.酸菜鱼

原料：

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

8.鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼500g、豆腐200g、油、盐、香菇、胡椒粉、花椒、红辣椒、料酒、生姜

做法：

1.鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。

2.用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。

3.放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。

4.鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。

5.炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。

6.鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。

9.豆豉焖鱼

原料：

鲤鱼500g、豆豉、油、盐、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、辣椒、八角、料酒

做法：

1.准备好鲤鱼。

2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。

3.准备好葱姜蒜和豆豉。

4.锅中放油烧热下入鱼。

5. 炸至两面金黄捞出。

6.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。

7.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。

8.加入酱油 糖 料酒 醋 盐。

9.倒入清水烧开。

10.下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。

10.孔雀开屏鱼

原料：

草鱼500g、红辣椒、大蒜、葱、酱油、白糖、鲍鱼汁、白糖、料酒、姜、白胡椒

做法：

1.草鱼一条，去腮去鳞备用。

2.剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。

3.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。

4.葱、姜、蒜洗净切好备用。

5.红辣椒切圈备用。

6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。

7.蒜切片放入盘的底部。

8.将鱼摆在蒜片上面做好造型。

9.将味汁淋在摆好造型的鱼上。

10.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。

11.放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。

12.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，后放上绿色的葱叶装点。

13.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。

14.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。