湖南年夜饭菜谱大全

剁椒鱼头，寓意鸿运当头迎新年

用料：胖头鱼鱼头（450克）一个，剁椒适量；高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量；

做法：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。

豆豉炒香干

原料：豆干 五花肉 蒜苗 豆豉 小米椒 大蒜 料酒 生抽 蚝油淀粉 胡椒粉 油盐

制作：

1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁。

2. 烧热锅， 放少许油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒。

3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒。

4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黄色。

5. 下入切好的香干丁继续翻炒。

6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油。

7.加盖后煮上两、三分钟。

8.揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味。

9.下入青蒜苗丁翻炒均匀。

盐菜扣肉

主料：带皮五花肉700克，香辣盐菜（即食）约200克；

调料：米酒20毫升，大葱、生姜各15克，蜂蜜约50毫升，水淀粉2大匙，酱油一小匙，细辣椒粉0.5小匙，盐、油、葱花各适量；

做法：

1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛。

2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟（建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多）。

3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了（煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用）。

4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分。

5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷匀；没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替）。

6.锅内放入适量的油，烧至七八成热（油面平静，有青烟冒出），下入步骤5的肉，将肉炸至上色、肉皮起泡。

7.炸好的扣肉捞出，晾凉。

8.切成约0.3厘米厚的大片。

9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底（要留出几片等下一个步骤放在盐菜上）。

10.放入盐菜（即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒）。

11.在盐菜上再放上几片肉（为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中）。

12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上（盖上碗，可防止多余的水汽进入），放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟（如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃）；

13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗。

14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，后撒上葱花即可。

创意双椒锡纸牛肉

主材：牛肉

配料：青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉

调味料：盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖

做法：

1、牛肉逆纹切片再切粗丝。

2、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。

3、洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。

4、烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。

5、青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。

6、将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。

茉莉鱿鱼卷

主料：鱿鱼（干）

调料：食盐，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，茉莉花茶，白糖，胡椒粉，植物油

做法：

1.先把洗干净，然后切十字花刀，再切成长方块。

2.把茉莉花放到煮沸了的开水里面冲泡约5分钟，捞出茶渣不用。葱、姜和蒜切成末。

3.茉莉花汁里面加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉和湿淀粉对成芡汁。

4.鱿鱼块放到沸水锅里面焯透至呈花卷状捞出，沥去水。

5.架上锅子，锅里面放油烧至七成热后，把鱿鱼卷放进去冲炸一下，倒入漏勺。

6.锅里放少量油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入鱿鱼卷炒开，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。