年夜饭川菜特色--宫保鸡丁

【材料】：去骨鸡胸肉：900公克 干红辣椒：40公克 炸花生米：75公克

【配料】：花椒粒：2大匙 、葱：2根(切段)、蛋白：1个、 太白粉：2大匙、 酱油：2大匙、 米酒：1茶匙、 蒜末：1/4茶匙、 麻油：1茶匙、 糖：半茶匙、白醋：1茶匙、 色拉油：5杯、 酱色：1茶匙、 盐：2茶匙、 太白粉水：1大匙

【做法】：

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。

2.再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

3.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。

爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。