年夜饭之江浙名菜：红烧狮子头

特点：

四喜丸子也称红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压阵菜，以取其吉祥之意。

主料：猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒

辅料：老抽 料酒 生抽 盐 水淀粉 花椒 大料 葱姜末 葱姜片

做法：

1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲；

2、将肉馅团成丸子；

3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫；

4、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入；

5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子；

7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油；

8、汤汁浇在丸子上即可。

烹饪技巧：

1、拌肉馅时不要加淀粉；

2、炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。