年夜饭菜谱大全之鸡茸鱼唇做法

制作材料：

鱼皮150克鸡蛋白5只黄酒15克干淀粉适量葱段少许木耳15克熟火腿末10克食盐6克湿淀粉适量白汤500克鸡千子50克姜片3片味精1．5克鸡油少许猪油50克

制作方法：

1)先把鱼皮放在冷水中浸l～2小时，使鱼皮发软，然后放入桶中，加入沸水鸩至皮上粘着的沙粒易擦掉(俗称褪皮)，将皮内附着的鱼肉、筋衣全部拉撕干净，洗净后再换沸水，反复鸩至鱼皮手指甲刻得进，糯软止。

2)把鱼皮用冷水洗清，切成3．3厘米大小的四方块待用，将水锅置旺火上烧滚，投入鱼皮，上下翻动几下捞出，用冷水洗清。

3)鸡千子批切掉中间一条粗筋后斩成茸泥，放入碗中，加入黄酒、味精、白汤、湿淀粉，调成薄浆形(匀而不结块)。

4)浅汤盆中敲入鸡蛋白(散自不要)，甩打至大泡沫变成细浓泡沫即可，然后倒入茸碗中拌匀。

5)炒锅洗净，置旺火上，放入猪油50克，烧至六成热，投入葱姜爆焦黄，加入白汤，用漏勺捞出葱姜，放入黄酒、味精烧滚，推入鱼皮、木耳滚至入味，洒放湿淀粉，推匀着成杨柳芡。

6)端起茸碗边淋入边推匀，出锅淋入鸡油，洒上火腿末即成。