全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜烤乳猪

2015年羊年已经到了，春节马上就要来了，大家关注的问题来了，羊年年夜饭吃什么？在哪吃？成都新东方烹饪学校来给大家说说这个问题。为此成都新东方特地分享给大家全国各地年夜饭菜谱美食图片，让吃货们先睹为快。

除夕的夜晚，总是如期而至。一家一户辞旧迎新的年夜饭，家里长辈坐上慢慢的一桌饭菜，家人围坐在一起，一家人坐在桌上，彼此环望一眼，传递温馨，驱挡寒意。回顾一整年的辛勤劳作，一年的辛苦就为此时的团聚，桌上的人彼此祝福。中国人的年夜饭就是这样，以家庭为单位的民间集体团聚，一代一代，传承开来，岁月更迭，未曾改变。

年夜饭菜谱美食图片：

烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

年夜饭之烤乳猪的做法：

将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。