中级厨师证书主要考什么

中级厨师职业技能证书的考核分为文化知识考核和技能考核两个方面。相对来说，技能考核更为轻松，凡是有一定基础的考生都能通过。文化知识才是考核的难点与重点。

实操考核分三个项目，刀工、指定菜品考核、自选菜品考核。刀工考核时间充分，主要要求是粗细均匀，对于参与考核的考生来说没难度。指定菜品考核多选一，都是爆炒、红烧、清蒸、油炸、凉拌等主要烹饪方式的代表菜品，难度也不算高。自选菜品考核就更加简单，只要准备充分，可以考过。

文化知识考试涉及的范围就太广了。有菜品及调料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管等知识的考核；也有禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识；更有高档原料的涨发原理和方法、高档原材料的鉴别与保管等；还有原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识；营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识也是考核重点；根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席也有可能出现在考题当中；还要求能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作…….

总之，厨师是厨房的掌控者，厨房的方方面面技能水平都有可能在文化知识考试当中出现，掌握这些知识，代表着一个厨师已经初步具备厨师长或者行政主厨的能力了，反过来说，没有这些知识与技能加持，胜任不了这样的职位。