学西餐要学刀工吗

学西餐要学刀工，但是对刀工要求不高，因为西餐对刀工的要求是比较粗犷的，西餐的食物都比较大条，不如中餐对刀工的要求那样细致。西餐刀下的食物，常见的牛排这些都是大块头，所以刀工的要求不高。

作为西餐厨师，不但要练好刀功还得了解刀的性能，技术活，每行都有基本功的，只有基本功扎实了你才能做的更好。西餐不同于中餐，对配料的重量、多少都有规定的，不会出现类似中餐中盐少许这样的术语。

西餐厨师有各种辅助厨具，练习机会没有太多。只有中餐和日料会讲究刀功，日本料理师的刀功行云流水，看着令人赏心悦目。西餐讲究的是搭配，前菜主食甜点要求从颜色到味觉的浑然一体。

关于技巧，中西方都有刀工精湛的教师和典型作品，中国自不多说，文思豆腐等就是代表。但欧洲那个靠切火腿日薪还是月薪3万美元的“匠人”也不是徒有虚名。各自历史都源远流长，不能一概而论立分高下。