闽菜清蒸鳊鱼

材料

武昌鱼：1条; 

植物油：2大勺;  黄酒：1大勺;  生抽：3勺;  白砂糖：3/2勺;  姜：适量;  葱：适量; 

清蒸鳊鱼的做法

1.姜切成细丝,红葱切成长段.

2.鳊鱼（武昌鱼）去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.

3.事先把海天金牌生抽3大匙细砂糖1茶匙放入碗内调配好.

4.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)

5.把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.

6.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.

蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.