南煎肝

原料：

猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

做法：

1. 清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水

2. 取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀

3. 小葱白切成末，生姜切末备用

4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用

5. 锅中较多的油，大火将油烧热

6. 待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出

7. 锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香

8. 下入猪肝翻炒两下

9. 紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁

10. 关火，加入少许麻油即可出锅