红案厨师是做什么的，红案的工作内容有哪些

红案厨师一般负责制作中式热菜，如炒菜、炖菜、烤制等，是餐厅中的重要角色之一。他们的职责涵盖了从原材料初加工、精加工、半成品组配到烹调成菜的全部工艺流程。

红案工作内容有：

1、菜品制作

在菜品制作过程中，红案厨师需要确保菜品的新鲜和口感，避免浪费和菜品过期的情况出现。同时，他们还需要掌握选料技巧，挖掘出菜品的优势，并在选择食材时严格把关。

2、菜品研发

除了菜品制作，红案厨师需要在菜品研发与创意上发挥重要作用。他们需要研究红案菜品风格，了解客人的口味需求和市场趋势，创作新颖、创意的红案菜品，并进行试制。同时，他们也需要不断学习和掌握新的烹饪技巧和食材组合，以提升菜品口感和质量。

3、食材采购

红案厨师需要负责食材采购和库存管理，以确保食材新鲜和供应充足。他们需要按照菜品需求制定食材采购计划，与供应商保持良好的合作关系，对食材进行验收，并严格控制食材的质量。同时，他们也需要管理食材的库存，进行盘点和记录。

4、团队协作

在餐厅运营中，红案厨师需要与其他岗位的工作人员进行配合，互相协作，推进餐厅工作。他们还需要保证工作台面及烹饪设备的清洁和维护，确保设备状态良好，减少使用部件损耗。

此外，红案内部还细分为多个工种，包括炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案等，这些工种共同协作完成菜肴的烹制工作‌。此外，红案厨师还需要对厨房范围进行巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，并帮助下属提高工作能力‌。