专业厨师和主厨有什么区别

对于外行来说，专业厨师和主厨（厨师长）可能看起来很相似，他们都穿着厨师服，在厨房工作，准备食物，但这两个角色的日常职责有很大不同：一个是熟练的商人，另一个是领导，常常是有远见的人。

什么是专业厨师：

专业厨师是准备和制作食物的熟练技术人员。他们的大部分工作都是亲自动手，将原料从整个状态转化为成品。

有许多不同类型的厨师，每种都有不同的职责。例如，一名准备厨师会做一些辅助工作，比如切菜、预先分配蛋白质切片以及调制酱汁或调料；另一方面，流水线厨师负责烹饪、摆盘和完成服务菜肴。

专业厨师有时也由其工作场所来定义，一名油炸厨师负责经营油炸锅，以稳定供应热的、新鲜的炸薯条和其他脆点心。烧烤厨师负责烧烤食品，如汉堡、鸡肉、牛排和一些蔬菜。

什么是专业主厨：

专业主厨是训练有素、经验丰富的厨师，在专业厨房环境中工作，通常担任更多的管理角色，要么管理一个人的部门，要么领导一个厨师团队。主厨比厨师有更高的责任感，必须是领导和烹饪专家，这意味着他们在承受高压的同时，还必须具备解决问题的高技能水平——能够快速评估情况并制定解决方案是至关重要的。

主厨通常花大量时间监督和管理其他船员，而不是做饭，他们必须能够在需要时跳到任何位置，并指导其他团队成员，但他们也可能创建自己的食谱和菜单，影响餐厅的声誉并帮助塑造其概念。因此，虽然他们比厨师负有更大的责任，但当厨房表现良好时，他们也会获得更多的荣誉。

专业厨师和主厨区别：

主厨和厨师的根本区别在于他们的责任程度。厨师完成分配给他们的任务，以便提供厨师的食谱。为此，他们应该具备执行菜单所需的基本技能。这可能包括简单的任务，如切碎或混合，但也可能需要复杂的多部分食谱所需的更高级的技术技能。

另一方面，主厨是一名经理，最终负责厨房里的食物。这个头衔包括行政总厨，他是厨房的领导，控制菜单和餐厅烹饪计划的总体方向。它还可以包括其他厨师角色。一些厨房有一名主厨负责日常操作。大多数餐厅都有一名副主厨，担任行政总厨或主厨的“得力助手”。也可能有一名糕点厨师，负责制作甜点，并可能管理一个小团队的糕点厨师。

专业主厨通常从厨师做起，然后在职业生涯中获得主厨的称号。他们通常是厨房里受过最多烹饪教育和经验的人。主厨可能已经上过正规的烹饪学校，或者他们可能已经在这个行业工作多年，以掌握必要的技能。没有哪种学位或证书可以自动将厨师带入主厨的领域，相反，它是教育、经验和领导能力的多方面结合。