厨师如何选择正确食材

当你进入烹饪学院时，你无疑将学会烹饪来自不同文化背景的菜肴。但是，无论你是在做马萨拉鸡肉还是红酒葱烧牛肉，一顿好的饭菜需要的不仅仅是厨师的技能。它通常归结为成分；更好的质量意味着一顿值得记住的饭，而平淡的菜肴是建立在平淡的香料和无味的蔬菜的基础上的。

生产地和价格影响牛肉质量

牛肉首先要看出自哪个生产地以及检验合格证明，像是来自美国安格斯牛肉、澳洲的和牛，都是级别越高质量越好。牛肉的雪花分布均匀、密实，品质也越好，价格则相对较贵，国产牛肉性价比高，每家餐厅可根据不同需求加以选择。

牛里脊

牛里脊是牛腰内侧肉，是牛身上肉质很细嫩的部位，柔软多汁，含有丰富的蛋白质和氨基酸。

蔬菜

选择正确的蔬菜需要考虑许多不同的因素。这包括季节意识——知道哪些蔬菜在什么时候达到峰值——以及蔬菜的外观、感觉甚至气味。事实上，你将主要依靠你的感官来决定所有蔬菜的质量。在着色方面，球芽甘蓝和芦笋等食物都应该有明亮的色调。

同时，羽衣甘蓝、菠菜、豌豆和莴苣都应该脆脆，手感结实，每当叶子被移开时都会发出嘎吱嘎吱的声音。气味也同样重要，而且根据手边的蔬菜而有所不同。例如，虽然芫荽应该有明显的泥土味，但西红柿成熟芳香时味道最好。

水果

如果你恰巧在市场上买水果，那么你要考虑的不仅仅是蔬菜。正如家庭圈所解释的，虽然你也依靠感官来选择好的水果，但除了颜色、声音和气味之外，还有其他东西需要寻找。例如，新鲜的香蕉不是纯黄色，它们有一定程度的变色。如果每根香蕉上都有棕色的斑点，那么它就达到了最佳成熟度。

同时，哈密瓜应该有一点香味，有一定程度的蠕动，这表明它们已经可以吃了。有些水果非常适合烹饪，比如绿皮的安茹梨，而另一些水果则更适合生食，即钟形的威廉斯梨。