人物名片
2005年正式入行,中式烹调师,精通食品雕刻、大型泡沫雕刻的设计与制作,擅长川菜特色菜及凉菜制作,现任成都新东方烹饪学校实操讲师。先后多次参加国内各类美食节大赛,荣获金奖、金厨奖等殊荣。
南瓜、土豆、萝卜、洋葱……看到这些普通的蔬菜,你会联想到什么?一顿午餐,或只是些食材而已。但是在聂学奎的手中,就可以幻化出完美的艺术食雕作品。
准备与聂学奎交流时,他刚刚完成一件西瓜雕作品,放下手中的雕刻刀,聂学奎打开了话匣子,说起了自己的厨艺生涯,和很多人一样,因为热爱烹饪,早上学厨之路,聂学奎说那个时候学厨师,没有现在同学们这样优越的学习环境和完善的学习设备,凭着满腔的热情追求自己的梦想,而真正开始接触食品雕刻,是聂学奎进入行业工作以后。
初次接触食品雕刻时,聂学奎就被这些由南瓜、萝卜雕刻出来的形象逼真,栩栩如生的艺术作品深深地吸引,一挖一刻,一挑一剔,食品雕刻的精致与细腻让他深深地感受到烹饪艺术的无穷魅力,也是从这个时候开始,聂学奎“迷”上了食雕。
在不断地接触与学习过程中,聂学奎了解到食雕是民间艺术的奇葩,亦是厨师必备的基本功之一。然而一件完美的食雕的诞生却并非容易之事,它需要长时间的训练,也需要学习者拥有丰富艺术感和审美能力,更需要学习者具有独特的创新能力,只有这样才能雕刻出惊艳的作品。
走进聂学奎老师的课堂,同学们一个个身着整洁厨师服、头戴高帽,手起刀落,一朵朵由瓜果雕刻而成的“鲜花”盛开,案板上的“龙凤呈祥”、“鹰”等造型都经过精心设计,鲜活生动,让人不敢轻易碰触,这如艺术品般精美的食物。
现在,在成都新东方烹饪学校,食品雕刻已经成为了同学们学习的重要内容,越来越多的同学更是为了学习食品雕刻专门报了选修班,看到同学们追求艺术的热情,聂学奎比较欣慰,他也愿意把毕生的所学传授给同学们,助力他们追寻属于自己的梦想!
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