冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。
在成都新东方烹饪学校,冷拼技能是大家需要学习的一项重要烹饪技术, 花色冷拼在宴席程序中是先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次。
在近期的冷拼阶段考核中,同学们大显身手,通过雕刀绝技,让食材在餐盘里说话。精致的冷拼作品,彰显了同学们扎实的基本功底。跟随小编的镜头,一起看看他们的作品吧!
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