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学 习 内 容 |
实践为主 |
西点面包整形、蛋糕基础抹胚制作；裱花课程花卉类、十二生肖类制作；烘焙西点、干点类制作； 陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作；面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）、烘焙西点类：塔、派类学习制作（葡式蛋挞、派类等）；慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；西点流行点心制作，西餐调酒制作。 | |
| 理论为辅 | 职素修养课、烹饪英语、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描、西点原料学、艺术写生、西点房管理、食品面塑、食品营养与卫生、就业指导课。 | ||
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学 制 两 年 |
第 一 学 年 |
第一 学期 |
主干课程： 1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等； 2、专业理论知识学习； 3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作； 4、烘焙西点、干点类制作； 理论特色课程： 素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描。 |
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第二 学期 |
主干课程： 1、陶艺蛋糕学习与制作； 2.月饼系列制作； 3、蛋糕课程的学习制作； 4、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。 理论特色课程： 素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。 |
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第 二 学 年 |
第一 学期 |
主干课程： 1.面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；2.西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作；3.翻糖蛋糕翻糖饼干制作。 理论特色课程： 素质修养课、烘焙工艺学、西点房管理、西点原料学、食品面塑。 |
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第二 学期 |
主干课程： 1、烘焙西点类：塔、派类学习制作（葡式蛋挞、派类等）； 2、慕斯、巧克力配件课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等； 3、西点流行点心制作； 4、烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练学习（3个月）； 5、西餐制作（法国菜，意大利菜，德国菜，英国菜，美国菜）； 6、花式调酒。 理论特色课程： 西点房管理、西点原料学、食品营养与卫生、就业指导课。 |
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| 培养目标 | 培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过两年的系统学习熟练掌握各项西点相关技能与知识,达到整合和经营一家西点房的水平,并熟练掌握常见西餐品种的制作。 | ||
| 教学模式 |
1、初创立体教学模式。 2、实现蛋糕烘焙理实一体教室。 3、模块强化实训阶段达标。 4、职业化校园素质培养。 |
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| 其他内容 | / | 同金领大厨专业 | |
| / | 同金领大厨专业 | ||
| 就业情况 |
1、毕业生可胜任酒店、宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位，同时有意向的学员可选择自主创业等多种渠道，学生毕业后，不论是就业还是创业学校都将提供相关支持。 2、学生毕业后，学校将实行跟踪服务，为学生创造更多就业条件。 |
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| 招生对象 | 对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。 | ||
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