牡丹鱼片的来源于“牡丹鸡片”, 先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片调味,沾上面粉挂上全蛋液,拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。勺内放宽油,烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出,摆在盘中呈牡丹花瓣状。后制作芡汁,淋明油浇在鸡片上,摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊,边上再放三个芹菜叶即成。作为一道传统川菜名菜,牡丹鸡片也展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求,“吃鸡不见鸡,把简单的原材料做得别致高雅。”
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